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Mit dem Besitz der ältesten Kochschule der Welt kann die Region der Abruzzen mit Recht behaupten, einen bedeutenden Teil zur Entstehung der weltweiten Esskultur beigetragen zu haben. Im XVI Jahrhundert entsteht in Villa Santa Maria die erste Hotelfachschule, die über 400 Jahre lang Köche mit internationalem Ruf für den Dienst der europäischen Königshäuser, der Päpste, des Kaisers von Japan und des Weißen Hauses ausbildet. Der Schutzpatron der italienischen Köche (“Federazione Italiana Cuochi”) ist der Heilige Franz Carácciolo, der in Villa Santa Maria geboren wurde. Rote Paprika, Safran, Pasta, Ziege, Schaf, Huhn und Getreide sind die „einheimischen“ Zutaten der Region, die traditionell von Schäfern bewohnt wird.
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Die Abruzzen bieten außerdem eine hervorragende Pastaproduktion: La Rustichella, Del Verde und der Nudelfabrikant De Cecco werden häufig von einschlägigen Quellen als die hochwertigsten Pastahersteller der Welt genannt. Trotz der Gewissheit dieser Qualität bewahren sich die Leute vor Ort häufig ihre Liebe für die Tradition der handgemachten frischen Nudeln , der "pasta fatta in casa“. Das älteste Ritual im Zusammenhang mit der Esskultur der Abruzzen besteht in der "Panarda“. Im XV und XVI Jahrhundert fand dieses herkulische Fest seinen Höhepunkt, weil es eine Zeit war, in der das Ritualisieren und Zelebrieren des Essens eine besondere Rolle spielte. Die Anzahl der Gerichte, die eine „Panarda“ auszeichnet, beginnt bei 30 und kann auch die 40 erreichen. Die Teilnehmer müssen zwangsläufig jedes Gericht einzeln zumindest probieren, um einen Affront gegenüber der Familie zu vermeiden, deren Gericht eventuell gemieden wurde. |
